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作者: 728-弈成    时间: 2026-1-8 15:01
面条80分，汤95分，鳝鱼我给70分（油炸的鳝鱼不知道是什么做法），一直吃的鳝鱼面是类似软兜的炒法。

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作者: ticaq    时间: 2026-1-8 15:02
无锡还有脆鳝呢

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作者: samway2006    时间: 2026-1-8 15:02
话说现在张记在哪？正宗的，不是那个张瘪嘴面馆

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作者: 728-弈成    时间: 2026-1-8 15:04
samway2006 发表于 2026-1-8 15:02
话说现在张记在哪？正宗的，不是那个张瘪嘴面馆
汉中门大街一家，南湖公园西边有一家，在河边上。

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作者: 阿致    时间: 2026-1-8 15:05
南京本地的鳝鱼面，都是白汤，白鳝鱼丝。鳝鱼都是油炸熟的

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作者: 张东明-老虎    时间: 2026-1-8 15:06
无锡脆鳝好吃的一逼，比软的好吃

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作者: samway2006    时间: 2026-1-8 15:07
728-弈成 发表于 2026-1-8 15:04
汉中门大街一家，南湖公园西边有一家，在河边上。
那你说的应该就是南湖公园西边的那家了

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作者: 天意    时间: 2026-1-8 15:09
个人不喜欢油炸的鳝鱼面，不管是张记还是鳝鱼王。

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作者: qtom    时间: 2026-1-8 15:17
油炸的没吃过，鳝鱼面一般都淮安做法，炒的，新鲜好吃

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作者: 唐伯虾    时间: 2026-1-8 15:19
这叫硬兜

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作者: 矿泉水    时间: 2026-1-8 15:23
褚公面馆的鳝鱼面也不错，也是炸过的，好处是休息日的时候，汽车好停，停路边就行。
小笼包也可以

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作者: 10001    时间: 2026-1-8 15:26
软兜 大都炒的
爆鳝 基本油炸
各种 吃法 不同 地方特色
相当于 旺鸡蛋 不是 誰都接受的

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作者: zuok    时间: 2026-1-8 15:29
炖生敲里面的黄鳝不就是油炸的嘛

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作者: eyewl    时间: 2026-1-8 15:38
张记长鱼一直是油炸的，开在建邺大厦位置时就这样的，那时每天很多出租司机停那吃面

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作者: 开市客代购跑腿    时间: 2026-1-8 15:46
本帖最后由 开市客代购跑腿 于 2026-1-8 15:49 编辑

淮安口味鳝鱼面推荐一个宁诚尤面，28元壹碗里面料很足。比鳝鱼王的实惠多了。个人觉得拌面比汤面好吃

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作者: 728-弈成    时间: 2026-1-8 15:47
开市客代购跑腿 发表于 2026-1-8 15:46
淮安口味鳝鱼面推荐一个宁诚尤面，28元壹碗里面料很足。比鳝鱼王的实惠多了。 ...
哪里啊，南京吗，淮城得55了

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作者: 非鱼    时间: 2026-1-8 15:48
汉中门苏果旁的那个张瘪嘴门面，一年换5、6个生意，一会是螺狮粉、一会是糕点，没一家做的长！

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作者: 壹峰    时间: 2026-1-8 21:05
现在这种连锁店就第一次去吃的那家是正宗的。

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作者: 时光飞溅    时间: 2026-1-8 21:32
我现在基本不去吃了，直接买的脆鳝，用大蒜生姜炸过冲汤把脆鳝放进去煮20分钟，放点胡椒粉，盐味精，吊汤头比张记摆多了，然后下新疆雪花粉拉条子。绝摆

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作者: 时光飞溅    时间: 2026-1-8 21:34
时光飞溅 发表于 2026-1-8 21:32
我现在基本不去吃了，直接买的脆鳝，用大蒜生姜炸过冲汤把脆鳝放进去煮20分钟，放点胡椒粉，盐味精，吊汤头 ...
吃那种现炒的长鱼会去江心洲吃俊锅的，他家锅气重，香

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作者: 一叶知秋叶原    时间: 2026-1-8 21:43
传统的东台鱼汤面的汤就是用油炸的鳝鱼骨熬汤

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作者: 1983wanczp    时间: 2026-1-8 23:57
正儿八经南京做法，不炸的不好吃

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作者: 1983wanczp    时间: 2026-1-9 00:00
1983wanczp 发表于 2026-1-8 23:57
正儿八经南京做法，不炸的不好吃
话说回来，看出来了，现在外地人真多，或者说城南人太少了，正儿八经的南京做法都能被diss，软了吧唧的难吃的一比

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作者: 1983wanczp    时间: 2026-1-9 00:04
天意 发表于 2026-1-8 15:09
个人不喜欢油炸的鳝鱼面，不管是张记还是鳝鱼王。
外地人不喜欢正常，连面呛一点都吃不惯

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作者: 深呼吸    时间: 2026-1-9 02:01
时光飞溅 发表于 2026-1-8 21:32
我现在基本不去吃了，直接买的脆鳝，用大蒜生姜炸过冲汤把脆鳝放进去煮20分钟，放点胡椒粉，盐味精，吊汤头 ...
新疆雪花粉拉条子有推荐不？

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作者: 天意    时间: 2026-1-9 08:10
1983wanczp 发表于 2026-1-9 00:04
外地人不喜欢正常，连面呛一点都吃不惯
南京320105本地人

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作者: 728-弈成    时间: 2026-1-9 08:31
1983wanczp 发表于 2026-1-8 23:57
正儿八经南京做法，不炸的不好吃
320107啊，从小第一次吃炸鳝鱼，不过我是城北的

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作者: gigi40995    时间: 2026-1-9 08:34
张记我觉得最好吃的是雪菜面，一定要加鸡蛋，还有他家剥好的蒜头。
当然，他家还有个传说中的鱼头面，我从来没吃上过。

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作者: yeszzj    时间: 2026-1-9 08:36
苏耳朵面馆的长鱼面也是炸过的

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