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作者: 八个鸭卤    时间: 2026-4-23 11:38
搞得不行

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作者: 阿斯加德    时间: 2026-4-23 11:47
盐 +  生抽

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作者: 老刀    时间: 2026-4-23 11:47
这题我会，关键就是熬酱油。一瓶黄豆酱油 一瓶水锅里到，大量老葱 芹菜 香菜搞里头。八角 香叶 桂皮 小茴香 草果适量。一起熬到蒸发掉一半的时候，关火泡一夜，装起来放冰箱冷藏

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作者: 老刀    时间: 2026-4-23 11:49
忘了说了 最后渣子过滤掉，每次下面，放点猪油  熬的酱油 葱花 滚开面汤一冲，你就吃去吧

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作者: 木宰羊    时间: 2026-4-23 11:57
生抽＋荤汤＋猪油＋小葱

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作者: 张东明-老虎    时间: 2026-4-23 11:59
还有点糖

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作者: daiva    时间: 2026-4-23 12:01
老刀 发表于 2026-4-23 11:47
这题我会，关键就是熬酱油。一瓶黄豆酱油 一瓶水锅里到，大量老葱 芹菜 香菜搞里头。八角 香叶 桂皮 小茴香 ...
这么复杂，你这样弄肯定好吃啊，我都是葱姜蒜，一点酱油好了。

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作者: a1a    时间: 2026-4-23 12:03
外面一滴香

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作者: Djtomas    时间: 2026-4-23 12:09
挺会吃在上面花心思的

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作者: 矿泉水    时间: 2026-4-23 12:17
网上有现成调好的

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作者: 老刀    时间: 2026-4-23 12:18
daiva 发表于 2026-4-23 12:01
这么复杂，你这样弄肯定好吃啊，我都是葱姜蒜，一点酱油好了。
弄一次吃好久呢

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作者: robbit    时间: 2026-4-23 12:37
镇江锅盖面生意好坏都是看自家卤子熬的好不好

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作者: 职业快刀手    时间: 2026-4-23 12:43
关键是要把酱油熬一下，不然生的有涩味。我的套路是一半老抽，一半生抽，放点糖，放点盐，味精，一起熬一下。

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作者: dcyxj    时间: 2026-4-23 12:48
有呈味核苷酸二钠，单纯靠味精不会很鲜，不信你看方便面里的味包，你就是把味精等量放进去也没那鲜，何况人家盐还占很大一部分
而且味精多了会口渴，呈味核苷酸二钠则不会

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作者: 雷斯林    时间: 2026-4-23 12:53
关键是老卤，长期积累下来的独特风味。
  疫情前楼下鸭子店的鸭肠味道很正，疫情封了一段时间，在去味道都以为买错了。六年过去了，最近尝试的买感觉有点靠谱但还是没之前的好。 猜测是突然的封店让卤鸭肠的汤料没来及放冰箱。等解封发现已经坏了。重新调制的味道就不太对，等这几年反复用下来，逐渐也有老卤的风味。

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作者: 1983wanczp    时间: 2026-4-23 13:05
我记得之前说过，等等我去找找

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作者: 1983wanczp    时间: 2026-4-23 13:13
压榨豆油猪油1比1或者菜籽油猪油1比2 熬葱姜蒜的油  虾子酱油放白胡椒加黑胡椒 加盐，少量味精 烧开关火 做一次冰箱能放两个礼拜 这个酱油兑汤再加调料油，最后在撒蒜叶，你有空试试

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作者: qtom    时间: 2026-4-23 13:15
我看淮安的阳春面都放点胡椒粉

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