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作者: 728-弈成    时间: 2026-5-5 08:47
昨天凉拌了个藕片，就是开水焯了下，凉拌汁淋上，吃着还行，不难吃，不脆也不太入味。

没吃完剩几片搁冰箱了，刚刚拿出来，惊艳了，脆爽，味道怎么说呢，白玉无渣那种惊艳，饭店里面最好吃的都比不上，什么原理，藕是那种黄乎乎的，都不是好的白玉藕。

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作者: 9090520    时间: 2026-5-5 08:48
泥土里生产的自然 的

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作者: laogeda    时间: 2026-5-5 09:09
热让藕变软，冷让藕变硬，硬的藕被压碎，爆裂，脆

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作者: zh00zh    时间: 2026-5-5 09:45
冰箱里放置一下是会变脆的，但时间也不能太长。凉拌菜一般冰冻一下，口感会变好。酒水饮料也一样。红酒有的可以加冰块，但高档红酒一般不加，可以品出好味道。白葡加冰块，口感无与伦比。黄酒温热，才是正宗喝法。

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作者: 柯南    时间: 2026-5-5 09:51
学会了，确实新切出来的不好吃

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作者: wqkwe    时间: 2026-5-5 10:02
估计和腌萝卜一样吧，凉拌汁里有盐分，盐可以让细胞脱水收缩，腌制一夜后水分排出，藕片更紧实脆爽。

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作者: 木宰羊    时间: 2026-5-5 10:04
凉拌汁里面含盐，通过一段时间藕片吸收盐，藕片就嫩脆。
一般盐腌过的蔬菜都脆，你买二三根嫩黄瓜，洗净拍碎，撒一点点盐，任何佐料不放，放到冰箱二三个小时后吃，非常清香嫩脆爽口。

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作者: s001    时间: 2026-5-5 10:18
我是这样操作的，供参考。

1、焯水：水烧开，放入一勺 盐， 倒入 藕丝。（不是 藕片）

2、60秒左右，捞出 浸冷水。

3、凉拌， 加麻油 或者 橄榄油，撒少许 白胡椒粉。

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作者: 风林火山    时间: 2026-5-5 10:28
凉拌藕片淋上凉拌汁后要拌一下将料汁拌开，然后再腌制一会儿，让藕片被料汁腌入味儿了才行。

所以一般做菜都是凉拌先做，拌好后让它先腌制一会儿，到开饭菜上桌凉拌菜就腌制的差不多了，中午吃鲜脆，到晚上吃才真入味了。

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作者: 为梦燃烧    时间: 2026-5-5 21:23
藕有品种的区别

孔数不同，口感就不同

湖北藕大部分都是9孔的，就很糯
其他地区的藕不是9孔的，就是那种脆硬的

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作者: 七彩之地    时间: 2026-5-5 21:54
mark一下

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