看到斩鸭子，讨论下
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作者: yuanbo336133 时间: 2026-7-13 17:20本帖最后由 yuanbo336133 于 2026-7-13 17:35 编辑
先选个平时选的 。
然后讨论下，如果后腿不用搭头或者脖，你会选前脯还是后脯？
作者: sdkfz1945 时间: 2026-7-13 17:23
后脯？这什么外码说法
作者: a1a 时间: 2026-7-13 17:25
老话说盐水前脯烤鸭后腿
作者: gigi40995 时间: 2026-7-13 17:37
跟前脯对应的是后腿。。。。
作者: 八个鸭卤 时间: 2026-7-13 17:40
后腿总感觉有点臭烘烘屁儿的味道
作者: Allen 时间: 2026-7-13 17:44
前脯
后腿+头
后腿+颈子
南京话：要前脯，还是要后腿？搭头还是搭颈子？
作者: laogeda 时间: 2026-7-13 17:46
# 南京盐水鸭：前脯 vs 后脯怎么选
## 一、分清部位
1. **前脯（前半只，鸭胸+鸭脖子+鸭翅）**
优点：瘦肉多、油脂少，肉质紧实不腻，带鸭翅鸭脖，啃着有乐趣；适合不爱肥、减脂、只爱吃瘦肉的人。
缺点：瘦肉偏柴，汁水少，油花不足，香度略淡。
2. **后脯（后半只，鸭腿+鸭臀+鸭背肥肉）**
优点：皮下脂肪丰厚，鸭肉油润多汁，皮嫩软糯，鸭腿肉厚入味，盐水鸭最经典香嫩口感；本地人日常首选。
缺点：油脂多，怕油腻的人会觉得腻。
## 二、直接给选择建议
### 选后脯，推荐大多数人
来南京吃正宗盐水鸭优先**后脯**，盐水鸭精髓就在油润鸭皮，肥瘦相间，冷吃汁水足，咸香入味，饭店、老卤店本地人基本都买后脯。
### 选前脯，适合这几类人
- 怕油腻、减脂、不吃肥肉
- 只爱吃纯瘦肉，不喜欢鸭皮
- 喜欢啃鸭脖、鸭翅，解馋下酒
## 三、补充小技巧
1. 想要兼顾：半只后脯+一小块前脯，肥瘦搭配；
2. 冷吃首选后脯，热吃前脯不会太油；
3. 带卤汁的盐水鸭，后脯吸卤更香。
简单总结：追求地道软糯香嫩→后脯；清淡低脂、爱啃翅脖→前脯。
作者: 笨熊 时间: 2026-7-13 17:47
一般是买后腿。前腿实际上更划算，肉多厚实。
作者: 9090de 时间: 2026-7-13 17:55
嗯？不是后座吗？
作者: zh00zh 时间: 2026-7-13 18:03
要吃就半只。
作者: ymca 时间: 2026-7-13 18:09
9090de 发表于 2026-7-13 17:55
嗯？不是后座吗？
后座
作者: titan_ah 时间: 2026-7-13 18:17
前脯，软边
作者: 舞间道 时间: 2026-7-13 18:20
sdkfz1945 发表于 2026-7-13 17:23
后脯？这什么外码说法
蛤蛤蛤蛤蛤蛤蛤蛤蛤
作者: 阿笨虎 时间: 2026-7-13 19:35
研究客观细啊。
作者: ada 时间: 2026-7-13 19:37
只买前脯
作者: wqkwe 时间: 2026-7-13 19:43
sdkfz1945 发表于 2026-7-13 17:23
后脯？这什么外码说法
我丈母娘喜欢说斩个前腿，感觉比外码还正
作者: dcyxj 时间: 2026-7-13 20:15
一般老南京是这样，来个前脯或者脯子，来个后腿
常规是后腿搭头或颈子，但也碰到过反过来的（非常罕见），还有本身就无头无颈的鸭子
另外，经常碰到有人专门要头的，这时你要腿时可以要求老板不要搭了！
作者: 上帝看人间 时间: 2026-7-13 20:40
多年前在安怀村那边有个卖鸭子老头，从来不搭头脖，头和脖都是单独卖。
作者: hong496 时间: 2026-7-13 20:59
只吃前埔，后埔太肥还有骚味
作者: SLSY 时间: 2026-7-13 21:01
Allen 发表于 2026-7-13 17:44
前脯
后腿+头
后腿+颈子
说的是，少了一个选项
作者: fjmdj1127 时间: 2026-7-13 21:37
前脯是必须的
作者: 1983wanczp 时间: 2026-7-14 03:06
laogeda 发表于 2026-7-13 17:46
# 南京盐水鸭：前脯 vs 后脯怎么选
## 一、分清部位
1. **前脯（前半只，鸭胸+鸭脖子+鸭翅）**
老南京讲叫后座，没得听过后脯的说法，我水西门人
作者: zjgjs 时间: 2026-7-14 07:13
前埔软边呢
作者: 秋风微凉 时间: 2026-7-14 08:14
还有个选项，好多地方买两条腿不搭
作者: 秋风微凉 时间: 2026-7-14 08:17
Allen 发表于 2026-7-13 17:44
前脯
后腿+头
后腿+颈子
前埔，后座这是常识，不叫后腿或者后埔
作者: Djtomas 时间: 2026-7-14 08:18
来个中段
作者: 流浪的狗 时间: 2026-7-14 08:37
南京人不是都买前埔吗
好几次我去晚了，店里只有后埔了
作者: jackyzoufeng 时间: 2026-7-14 08:38
后腿买的多，一般搭配头，家里有人喜欢吃鸭头
作者: marlboro 时间: 2026-7-14 08:56
你又不说是盐水鸭还是烤鸭
盐水前脯烤鸭后腿
作者: sgwm 时间: 2026-7-14 09:19
南京人不叫后脯，要么脯子就是前面，要么腿子就是后面，说前脯一般达这说的是后座！
作者: duomengg 时间: 2026-7-14 09:22
必须半只，前埔或者后腿都不够吃呀
作者: 职业快刀手 时间: 2026-7-14 10:34
盐水我吃埔子，烤鸭我吃后腿。
作者: 舞间道 时间: 2026-7-14 10:44
titan_ah 发表于 2026-7-13 18:17
前脯，软边
软边是哪里的说法
小时候从来没听过别人买鸭子时候这么讲，抖音出来后在抖音上看到有人这么讲，
我还挺疑惑
作者: bluepolar 时间: 2026-7-14 10:48
前脯，有的搭有的不搭
作者: cello 时间: 2026-7-14 10:51
一般直接半只，要四分之一的话，AI瞎编，本地人肯定是前脯买得多，到卤菜店看卖剩下的四分之一，基本上全是后座子。
作者: 开市客代购跑腿 时间: 2026-7-14 10:54
烤鸭也买前埔的多。鸭子现在还是啃骨头香，前腿最好吃，
作者: 为梦燃烧 时间: 2026-7-14 11:03
八个鸭卤 发表于 2026-7-13 17:40
后腿总感觉有点臭烘烘屁儿的味道
确实 离屁股近了就有臭味
作者: timi1109 时间: 2026-7-14 13:00
前脯小哎，能便宜点，哈哈。
作者: 张小沫 时间: 2026-7-14 13:06
前后 都搭头 。
作者: 二毛的爹 时间: 2026-7-14 17:35
半只+头
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