预制菜的官方定义和大众认知不同，要求不添加防腐剂
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作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-14 18:13什么是预制菜？
2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
怎么理解？添加了防腐剂的，都不算预制菜？
如果炒一盘菜，然后加入防腐剂，用容器包装好，保质期6个月，这种反而不算预制菜？
那这算什么菜？
还是我理解错了？
作者: 路过洛阳沙漠 时间: 2025-9-14 18:46
方便面是不是预制菜
作者: 数码爱好者 时间: 2025-9-14 18:52
在小红书上面，看到西贝老板以前承认是预制菜的视频图片被网友挖出来了，现在不承认了，只能说凡在网上走过必留痕。
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-14 18:57
数码爱好者 发表于 2025-9-14 18:52
在小红书上面，看到西贝老板以前承认是预制菜的视频图片被网友挖出来了，现在不承认了，只能说凡在网上走过 ...
现在问题是，预制菜的官方定义是不加防腐剂的
那么饭店只要加一点防腐剂，就可以正大光明地宣称“不是预制菜”
作者: dunkel 时间: 2025-9-14 19:05
加了防腐剂的，是比官方定义的“预制菜”更加“垃圾”的存在。
官方的这个“预制菜”的定义，应该还是有些粗糙了，没有区分开“预制菜”和材料的预备，之间的区别
作者: wangcg7 时间: 2025-9-14 20:57
今天人民日报还专门说了预制菜的定义，中央厨房出来的不是预制菜
作者: yanxin 时间: 2025-9-14 22:13
不是要求不添加防腐剂，而是添加防腐剂就不属于预制菜
作者: yanxin 时间: 2025-9-14 22:15
wangcg7 发表于 2025-9-14 20:57
今天人民日报还专门说了预制菜的定义，中央厨房出来的不是预制菜
预制菜标准不包括中央厨房，明显就是相关利益方不同意把中央厨房纳入预制菜范畴来管理
作者: IDS 时间: 2025-9-14 22:20
总局官网：https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxg ... 00f3d3da33a4b.html. “考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”
通知里对预制菜的定义中，最后那个词是“预包装菜肴”。中央厨房的从法规上就没有生产预包装食品的资质，所以才会把中央厨房从预制菜里排除.....
真正的中央厨房，属于分公司性质，没有独立开票资格，不具备销售资格，不具备预包装食品生产资质，拿不到SC。
但有一说一，老贾那个显然不是中央厨房资质。
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-14 22:49
yanxin 发表于 2025-9-14 22:13
不是要求不添加防腐剂，而是添加防腐剂就不属于预制菜
问题就在这里
普通人的认知里，菜就分成两种：现炒的和预制菜
而现在连锁饭店出现了第三种：既不是现炒的，也不是官方定义的预制菜
但在宣传的时候，连锁饭店刻意引导“我不是预制菜”=现炒的菜
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-14 23:00
一盘“现炒”的菜肴，在食客的想象中是厨师挥汗如雨的杰作，但在国家标准那冰冷的定义下，却可能与“预制菜”划清界限。这并非什么哲学思辨，而是罗永浩与西贝那场轰轰烈烈的“预制菜之争”所揭示的残酷现实。国家六部委对预制菜的官方界定，将中央厨房出品的菜肴排除在外，这与普罗大众将任何工厂预加工食品都视为预制菜的朴素认知，形成了令人咋舌的巨大鸿沟。这种定义上的错位，不仅让舆论场硝烟弥漫，更像一把钝刀，缓慢而坚定地切割着餐饮行业的透明度，让消费者在“吃什么”与“知道自己吃的是什么”之间，陷入了薛定谔式的困境。
这场争议的核心，无疑是预制菜那模糊不清的定义。2024年3月，六部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》试图一锤定音，明确预制菜需“不含防腐剂，经工业化预加工，加热或熟制后食用”。然而，魔鬼藏在细节里——《通知》同时将中央厨房制作的菜肴、净菜类食品以及速冻面米食品等主食类产品排除在预制菜范畴之外。西贝创始人贾国龙正是以此为“尚方宝剑”，坚称其门店菜品“100%不是预制菜”，因为中央厨房仅进行初步加工，真正的烹制环节仍在门店完成。但这种“官方认证”在民间却遭遇了滑铁卢：艾媒咨询数据显示，高达70%的消费者认为，只要是中央厨房或食品工厂预加工的食品，都应被视为预制菜。这种“国标”与“民意”的南辕北辙，使得官方定义在消费者心中难以服众，反而成了餐饮企业“沉默”使用预制菜的温床，滋生了信任危机。
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-14 23:09
IDS 发表于 2025-9-14 22:20
总局官网：https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/xwxcs/art/2024/art_0689017d44944810a6300f3d3da3 ...
或许中央厨房这个概念并没有准确的定义呢
真正的中央厨房生产的半成品是以什么形式送达门店的呢？
不用包装起来？总有个存放容器吧？敞开式的？
还有时限呢？中央厨房可不可以先生产出半成品然后冷冻长期保存，等需要时再送达门店？
法规政策有没有要求中央厨房生产过程中不得加入防腐剂？
普通人的认知里，菜就分成两种：现炒的和预制菜
而现在连锁饭店出现了中央厨房这种东西：既不是现炒的，也不是官方定义的预制菜
作者: IDS 时间: 2025-9-14 23:53
中央厨房有独立的政策定义，经营主体中必须是xxx分公司（中央厨房）。你不了解不代表不存在，中央厨房的产品，不得上市销售，不得进入流通领域。拿不到sc证。中央厨房的出品也分常温，冷藏，冷冻，也是就是普通人理解的预制。但这东西叫预备。中央厨房只不过做了初步的粗加工，洗，切，分割，腌制。
预包装食品是法规定义，并不是字面理解。
按照现在当下普通人的目标，要现做。没问题。打个最简单的比喻，你到饭店炒一盘宫保鸡丁，按群众的要求，鸡要现杀，那么问题来了，先不谈价格，一盘宫保鸡丁用不了全部的鸡肉，那剩下的鸡肉肯定就要给下一份。这个鸡肉要么冷藏要么冷冻，那对下一桌客人来说，这盘宫保鸡丁算不算预制菜？避免这样的逻辑漏洞出现，就只有第一盘宫保鸡丁虽然只用一部分鸡肉，但要按整只鸡算，不用的直接报废。
普通人的普通理解没问题，但这种朴素的愿望，当下不可能实现。
作者: 莆田鞋微782551 时间: 2025-9-14 23:58
主要还是食品安全问题。 预制菜能做到食品安全，营养不流失太多然后口感也有，那大众也就不会这么顾虑了。
归根到底一是行业科学规范问题，二是监管问题。
作者: cdhunter 时间: 2025-9-15 00:04
莆田鞋微782551 发表于 2025-9-14 23:58
主要还是食品安全问题。 预制菜能做到食品安全，营养不流失太多然后口感也有，那大众也就不会这么顾虑了。
...
预制菜本来就能做到你说的这些，而且有监管的前提下只会比现炒更安全，现在一方面是预制菜被黑作坊料理包划等号污名化，另一方面大众根本不接受，只认先炒
作者: 8849 时间: 2025-9-15 05:39
菜没预制，但是原料预制了，实际保质期如下：
1000000951.jpg (180.24 KB, 下载次数: 0)下载附件2025-9-15 05:38 上传
作者: yanxin 时间: 2025-9-15 07:48
8849 发表于 2025-9-15 05:39
菜没预制，但是原料预制了，实际保质期如下：
西贝的逻辑是，预制原料，不是预制菜
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-15 07:52
cdhunter 发表于 2025-9-15 00:04
预制菜本来就能做到你说的这些，而且有监管的前提下只会比现炒更安全，现在一方面是预制菜被黑作坊料理包 ...
有没有一种可能，各方面都很规范的预制菜成本比现炒的还高，更贵？
我还不如吃现炒的
就好比复原乳比鲜奶更贵？
作者: yanxin 时间: 2025-9-15 08:02
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-15 07:52
有没有一种可能，各方面都很规范的预制菜成本比现炒的还高，更贵？
我还不如吃现炒的
就好比复原乳比鲜奶 ...
规范，从某种程度上来说，也是一种成本
作者: yanxin 时间: 2025-9-15 08:04
西贝这个老板，真是一言难尽。老罗估计是在中间人的劝和下已经准备揭过了，这货居然还要过嘴瘾
作者: One明 时间: 2025-9-15 08:15
街边小餐馆的生意要好了
作者: 卖艺不卖身 时间: 2025-9-15 08:21
公司楼下15块，1晕4素都是现做，生意好的1B。不过是真辛苦，每次端个大盆出来一头汗。高温高湿高噪音。
作者: 纪念8080 时间: 2025-9-15 08:22
没有官方定义，都是骗人的。 你认为是就行。别苛求。 国内饮食标准，不是立马死，不立马生病都符合标准。
作者: zhouhj 时间: 2025-9-15 08:43
在中国做标准太难了。
作者: monitor 时间: 2025-9-15 08:45
KFCMCD的汉堡和肉饼都预制几十年了，也不会有人讲，因为都是公开的。
西贝坏在既又。价格低点老罗也不会跳脚。
作者: cdhunter 时间: 2025-9-15 08:47
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-15 07:52
有没有一种可能，各方面都很规范的预制菜成本比现炒的还高，更贵？
我还不如吃现炒的
就好比复原乳比鲜奶 ...
比路边店的现炒肯定要贵，对于商城的连锁店来说，规模化的预制菜是能降低成本的，但对高档餐厅来说，高档次的预制菜跟现炒很可能差不多的，当然对于现在不许明火的商城高档餐厅而言，也只能以预制菜为主，所以你也会发现，反而是高档日料店比较多些，也许就是因为日料对明火的需求相对少点，能够发挥厨师的能力吧
作者: 602032119 时间: 2025-9-15 08:47
应该消灭预制菜 这样会多增加多少就业岗位啊 ，洗菜的厨师，预制菜搞下去最后中餐厨师都没了
作者: yanxin 时间: 2025-9-15 08:48
monitor 发表于 2025-9-15 08:45
KFCMCD的汉堡和肉饼都预制几十年了，也不会有人讲，因为都是公开的。
西贝坏在既又。价格低点老罗也不会跳 ...
国人讲究一分价钱一分货，这么贵的价格，吃出隔夜饭的感觉，那不膈应人么
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-15 08:53
cdhunter 发表于 2025-9-15 08:47
比路边店的现炒肯定要贵，对于商城的连锁店来说，规模化的预制菜是能降低成本的，但对高档餐厅来说，高档 ...
这就是老百姓不认可的地方
老百姓绝不可能认可预制菜的价格和现炒的一样高，档次再高的预制菜都不行
现在饭店老板想教育消费者：我们的预制菜档次很高，比现炒的好，不被喷死才怪呢
作者: 大河 时间: 2025-9-15 08:59
当年搞中央厨房，还停留在分店的食品卫生环节，中央厨房的容易控制。。。结果谁知道中国发展那么快，快速从卫生问题到了重视口味，这下中央厨房又是缺点了。。。
总的一点，还是标准发展太慢！
作者: cdhunter 时间: 2025-9-15 08:59
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-15 08:53
这就是老百姓不认可的地方
老百姓绝不可能认可预制菜的价格和现炒的一样高，档次再高的预制菜都不行
认知问题貌似无解
作者: 犹它一只耳 时间: 2025-9-15 08:59
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-14 23:00
一盘“现炒”的菜肴，在食客的想象中是厨师挥汗如雨的杰作，但在国家标准那冰冷的定义下，却可能与“预制菜 ...
过年时每家炸的肉圆肉饼，卤好的卤菜等等都属于预制菜！
预制菜，顾名思义，就是预先制作好的成品或半成品的菜肴！
这个预先，时间确实不好界定！严格来说只要不是现炒端上桌的都叫预制菜！
你家中午请客人吃饭，客人还没到桌上已经摆好，或者已经做好还没端上桌的菜都叫预制菜！
客人已经做上桌，此时才开始现蒸现煮现炒的菜才不是预制菜！
作者: 给我吊成翘嘴了 时间: 2025-9-15 09:07
关于预制菜有几个概念要区分下
1. 原材料采用僵尸肉，僵尸菜，和预制菜没有关系，只能说用的食材不是新鲜的
2. 加工成半成品，比如腌制好的新奥尔良鸡翅，不算预制菜，只能算是半成品
3. 预制菜是不包含主食的菜肴，加工熟成后，未添加防腐剂后进行冷冻过其他方式的处理，延长食材的保存时间，同时通过加热可以再次食用
4. 按照专家们的解释，那罐头食品算不算预制菜呢，几年也不会廉添加防腐剂的
以上个人观点，供大家参考讨论
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-15 09:10
给我吊成翘嘴了 发表于 2025-9-15 09:07
关于预制菜有几个概念要区分下
1. 原材料采用僵尸肉，僵尸菜，和预制菜没有关系，只能说用的食材不是新鲜的 ...
现在官方的定义，把中央厨房排除在预制菜之外
但中央厨房的制作流程完全符合你说的第3点
作者: 摇滚一族 时间: 2025-9-15 09:11
部分厨房连个燃气灶台都没有，最拿手的就是电磁炉和微波炉，还说不是预制菜，也没有谁了
作者: 犹它一只耳 时间: 2025-9-15 09:18
莆田鞋微782551 发表于 2025-9-14 23:58
主要还是食品安全问题。 预制菜能做到食品安全，营养不流失太多然后口感也有，那大众也就不会这么顾虑了。
...
预制菜和食品安不安全，营养流不流失、口感好不好没有任何关系！
都是舆论炒作，贩卖焦虑！
背后主要是西方NGO在资助！
美西方的那些罐装袋装食品，从没人质疑，到中餐了舆论反响就这么大了？
为什么？因为中餐如果标准化，工厂化，预制化，西方的那些灌装袋装垃圾食品将会被彻底扔进垃圾堆！
作者: 野兽良民 时间: 2025-9-15 09:57
monitor 发表于 2025-9-15 08:45
KFCMCD的汉堡和肉饼都预制几十年了，也不会有人讲，因为都是公开的。
西贝坏在既又。价格低点老罗也不会跳 ...
另一个例子，萨莉亚，都是预制，但是价格不贵。
作者: yanxin 时间: 2025-9-15 10:06
野兽良民 发表于 2025-9-15 09:57
另一个例子，萨莉亚，都是预制，但是价格不贵。
我印象里，萨莉亚在日本不算便宜，当然不是和高档店比
作者: robbit 时间: 2025-9-15 10:35
中央厨房是第一天生产或者晚上生产，第二天上午或者凌晨配送到各个饭店，基本保持新鲜。
预制是保存1个月以上的。
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-15 11:57
robbit 发表于 2025-9-15 10:35
中央厨房是第一天生产或者晚上生产，第二天上午或者凌晨配送到各个饭店，基本保持新鲜。
预制是保存1个月以 ...
但现在中央厨房用的原材料是冷冻了1年的，这个算什么？
作者: robbit 时间: 2025-9-15 11:59
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-15 11:57
但现在中央厨房用的原材料是冷冻了1年的，这个算什么？
属于预制。
作者: 爱理不理 时间: 2025-9-15 13:25
王八朝的食品安全真实差到家了，反正不影响特供！！！
作者: 深呼吸 时间: 2025-9-15 13:55
yanxin 发表于 2025-9-15 08:04
西贝这个老板，真是一言难尽。老罗估计是在中间人的劝和下已经准备揭过了，这货居然还要过嘴瘾 ...
这种老板骨子里是看不起老罗这种靠卖嘴起家，一直也靠卖嘴活到现在的。
有钱人里也分鄙视链的。
作者: johnnnn 时间: 2025-9-15 14:17
都是自己给自己搞的规范
作者: johnnnn 时间: 2025-9-15 14:19
先供应zhèng fǔ食堂
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